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意大利松露忌廉香煎雞胸

材料 (8 - 10人份)

4塊 - 6安士連皮雞胸肉
1個 - 新鮮切薄片冬季黑松露
少量 - 鹽和即磨黑胡椒
1磚 - 無鹽牛油
2湯匙 - 意大利Turri可烹煮橄欖油
2杯 - 切片啡菇、椎茸香菇及牛肝菌菇
1/4杯 - 青蔥碎
1湯匙 - Sabatino Tartufi 黑松露粉
3/4杯 - 白酒
3/4杯 - Baxters 清雞高湯
1/4杯 - 鮮忌廉 (Heavy Cream)
2茶匙 - 新鮮撕碎百里香葉
1/2個 - 檸檬皮
少量 - 番荽 (裝飾用)

做法

預熱焗爐至350°F
小心輕力將3/4雞皮起出後放入厚切的黑松露片，然後將雞皮再次覆蓋雞胸肉
用鹽及鮮磨黑胡椒為雞胸肉調味，再將6湯匙牛油放入煎鍋中，再加入1湯匙橄欖油加熱溶解
將有雞皮一面放到油上香煎4-6分鐘至變成金黃色後，雞胸肉轉放到已墊上錫紙的焗盤上焗約8-10分鐘或至雞胸肉熟透
完全去除煎鍋上的油脂，加入1湯匙牛油並以中火溶解，放入雜菌、香蔥及黑松露粉煮約4-5分鐘並不斷攪拌至食材變軟
倒入白酒及清雞湯至沸騰後去除一半份量，加入鮮忌廉、百里香葉及餘下的牛油
加入檸檬皮碎到忌廉醬中並不斷攪拌後倒到碟上，再在上面放上雞胸肉，並將番荽放到上面裝飾
提升味道層次，可另外加上更多的新鮮百里香草葉及檸檬皮

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