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伯爵茶月餅

材料 (約12隻60克迷你月餅)

  • 月餅餡
    • 低筋麵粉 12g
    • 澄麵 15g
    • 奶粉 15g
    • 牛奶 90g
    • 伯爵紅茶茶包2個
    • 牛油70g
    • 忌廉60g
    • 砂糖70g
    • 全蛋50g

 

  • 餅皮
    • 低筋麵粉250g
    • 吉士粉30g
    • 砂糖70g
    • 淡奶15g
    • 牛奶20g
    • 全蛋30g
    • 牛油130g

做法

伯爵奶黃餡

  1. 牛奶坐暖後加入伯爵茶包浸2-3個鐘以上備用
  2. 雞蛋和糖混合拌勻後加入伯爵奶茶和忌廉，然後加入所有粉類拌勻後放到薄身碟上蒸約10分鐘
  3. 加入牛油搓勻後放涼，放入雪櫃雪最少4小時或一天後每20克一份搓圓備用

 

餅皮

  1. 糖和室溫牛油拌勻後加入全蛋後再將所有奶類分2-3次加入
  2. 加入麵粉搓成條狀後切成每粒約30克份量麵團，並壓成片狀後包入餡料
  3. 在月餅模上平均撒上麵粉後放入已包餡的麵團並壓出月餅
  4. 預熱焗爐250度轉成上火後，放入月餅轉220度焗5分鐘後出爐待約10分鐘
  5. 掃上蛋汁再等約10分鐘後再多掃一次，再放入焗爐焗至上色

____  推介食材  ______________________

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